鉱物質。人体の96～97％を構成する四大元素（酸素、炭素、水素、窒素）以外の生命を造る元素（Ca,P,K,Cl,Na,Mg,S,Fe,Zn,Cu,I,Mn,Co,Se,Mo,Cr）。味わいとしては「塩味＋苦味」。感覚としては硬度の高い水（コントレックスが市販されている中で最高度）を飲んだ時の、舌奥の「イガイガ感」や「硬さ」。五円玉を舐めた様な若干の鉱物的冷たさ。ミネラルは香味を複雑にし、旧世界のワインに特徴的。
・海系：ヨード、海藻、潮の塩味
・岩石系：火打石、濡れた石、石灰岩
・天然資源系：石油、鉛筆の芯
「何かしらの酸、フェノール化合物、時にはサイオリック（硫黄）化合物などからも感じられる洗練されたチョーキーな感覚。アロマとテクスチュアの両方に備わる。微妙でフリンティなアーシーネスであり、パレットでの刺激的な活力を生む。透明感の演出に貢献し、それがワインの テロワール 表現につながる」とは大橋MWのお言葉。またそれに先立ってではありましょうが、サム・ハロップMWはこの様に仰っております（要約）。「ミネラル感は新世界のフルーティなワインに対する概念として、1980年代以降に生まれた、アロマ とテクスチャーを合わせた用語。前者ではフリンティ、アーシー、ヴェジタルなアロマや還元臭を齎す硫化化合物などが形成し、後者ではソルティ、アシッド、フェノリックなどの要素があり、土壌の窒素と関連している。酸では酵母由来のコハク酸が特に重要な役割を果たす。単に土壌の窒素と直接的な関係があるという見方はナンセンス」